Filetto di maialino alla birra Trimmutura palermitana


Ingredienti

500 gr. di filetto di maiale
100 gr .di pistacchio salato
1 cucchiaio di senape Dijon
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo e rosmarino
1 foglia di salvia
2 albumi
3 cucchiai di birra Trimmutura
Olio per friggere

Crema alla birra:

65 ml di latte di soia
200 ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di birra Trimmutura

 

Preparazione del filetto alla Trimmutura:

filetto alla trimmutura by Chef Robbie PezzuolIn un sacchetto per sottovuoto mettere il filetto di maiale spalmato con un pó di senape, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato,salvia,rosmarino, timo,sale,pepe,olio d’oliva e birra. Chiudere il sacchetto e portare in cottura a 56.5° per 90 minuti,dopo togliere il sacchetto e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo tritate i pistacchi e lasciateli da parte, poi preparate la crema alla birra mettendo tutti gli ingredienti nel mixer e frullate finchè saranno amalgamati.

In una ciotola sbattere gli albumi e immergere il filetto a temperatura ambiente, poi passarlo nel trito di pistacchi e friggere in  abbondante olio  a 180° per 3 minuti. Tamponare delicatamente con carta assorbente e scaloppare.
Spalmare un pò di crema sul fondo del piatto e adagiate sopra il filetto.

 

© Piatto ideato e creato dallo chef Robbie Pezzuol.